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期限将至，西贝整改好了吗？

9月15日，深陷预制菜公论风云的西贝餐饮集团发布致歉信，应允于10月1日前在世界门店完成包括“将中央厨房前置加工工艺挽救为门店现场加工”在内的九项整改递次。应允期限届满今日，南边+记者拜访了位于广州正佳广场的西贝门店，实地了解整改落实情况。

现场加工激动，东说念主手相应增多

国庆假期前夜，下昼5点半的正佳广场逐步迎来晚市客流，西贝门店内职责主说念主员已参预有序备餐情景。据刚从北京总部调任至此的店长许定鹏先容，自9月15日起，门店已开动全面调改。除广州门店未售卖的“手撕椒麻鸡”外，其余应允整改模式均已落实，包括羊肉串现场烤制、燕麦小米粥加入崭新南瓜现场熬制、儿童餐鳕鱼条现炸等。

南边+ 王俊涛 拍摄

记者在门店进口右侧看到，约有五名职责主说念主员正弘扬羊肉串的调味与穿串职责。许定鹏默示，由于羊肉的切配、腌制、穿制等方法一皆移至门店完成，相应岗亭需增多1至2名东说念主手。为合作现场加工历程的激动，门店还对厨师团队开展了集中培训，以闇练掌捏新增操作方法。

有业内东说念主士分析指出，将部分菜品的中央厨房前置加工方法挽救至门店完成，对供应链体系锻真金不怕火的餐饮企业而言，原材料供应并非主要挑战，更平直的影响体当今用工老本的飞腾。

南边+ 王俊涛 拍摄

不外记者也属目到，“嫩烤DHA大黄鱼”仍使用冷冻食材。厨师施展称，大黄鱼需借助专科配置进行X光去刺，门店不具备关连要求，因此仍需以预处分冷冻方式配送。

此外，记者在现场发现，西贝已取消标记性的“25分钟上菜”沙漏计时应允，平均上菜时代较以往有所延迟。

客流营收承压，优惠券试图引流

参预晚上6点半的用餐岑岭期，西贝店内还有空余座位。

许定鹏坦言：“这次公论事件对门店影响显耀。”自9月10日罗永浩微博发表关连评述后一周内，正佳广场店客流与买卖额下落跳跃50%，糜费者精深持不雅望魄力。

记者在店内了解到，精深就餐主顾是被西贝近期推出的100元堂食代金券所眩惑。该优惠当作于9月24日开动，旨在通过线下披发通用代金券提振客流。

南边+ 王俊涛 拍摄

许定鹏觉得，调改递次与优惠券披发对缓解目的压力起到一定作用。一餐饮协会弘扬东说念主也指出，西贝这次菜品挽救有助于叮属公论风云带来的负面影响。

总体来看，西贝这次调改可视为一场在公论压力下伸开的行业本质，后果上呈现出显耀的“短期阵痛”特征。为挽回声誉，企业在客流与运营效力方面均承受了较大压力。其最终奏凯，仍取决于西贝能否在“居品品性、运营效力与老本截至”这一“弗成能三角”中，找到被商场与自己运营体系共同领受的均衡点。

【西贝说念歉声明中的整改应允】

2025年10月1日前，西贝世界门店会链接完成以下挽救：

1、西贝通盘使用大豆油烹饪的菜品，挽救为使用非转基因大豆油。

2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，挽救为门店现炒。

3、儿童餐牛肉饼，挽救为门店现作念牛肉饼。

4、儿童餐鳕鱼条，挽救为门店原切大黄鱼现炸现烤。

5、烤羊肉串，挽救为在门店现切、现串、现烤。

6、猪排烩酸菜中猪排半制品，挽救为生排骨，在门店现炒。

7、酥皮肉夹馍卤肉，挽救为生肉在门店现卤。

8、手撕椒麻鸡，挽救为生鸡在门店现煮。

9、燕麦小米粥中的金瓜泥，挽救为门店现熬小米粥，加入崭新金瓜片熬制。

采写：南边+记者 李劼

照相：南边+记者 王俊涛

裁剪：南边+记者 许蕾开yun体育网